это просто
марка дрожжей - S.I. Lessafre - бело-синяя упаковка с мужиком и печкой.
На килограмм муки одна столовая ложка дрожжей, засыпать прямо в муку, добавить сахар, теплую воду (если тесто сдобное то яйца и сливочное масло) оливкового масла, соль (соли не много и осторожно - дрожжи соли не любят), если хлеб то лучше делать одно тесто с дрожжами, другое с солью и смешать перед перой расстойкой.

Вымешиваешь тесто и пока не начинает отлипать от рук и хорошее на ощупь и ставишь подниматься, я накрываю полителеновым кульком.

Когда поднимится то сбить и поднимать еще раз.

В хлебопечке у меня поднимается, правда я немного больше дрожжей и сахара/меда кладу, чем по рецепту полагается. А не в хлебопечке я не умею..

у мрня поднимается - я по рецепты маленькой смерти делала.
а моя мама смешивает почти все вместе (несколько минут только дает дрожжам)

Ya delayu testo dlya hal v hlebopechke (iz cel'noj muki). Poslednij raz postavila haly v duhovku (grad. 30), na 2-3 chasa, i oni vzoshli gorazdo luchshe, chem v komnate. Drozhzhi obychnye, shimrit granulirovannye. A mozhet, u vas oni prosrochennye? I da, ya kladu chut' bol'she.

вот рецепт annush по которому я уже несколько лет делаю:

1/5 литра тёплого молока
кубик дрожжей
2 ложки сахара

подождать пока поднимется пенка

добавить:
пачку растворёного и остывшего маргарина
1 яйцо
мука
(для сладкого теста ещё пол стакана сахара)

замесить мягкое тесто, только чтоб к рукам не прилепало

поставить подходить (должно поднятся примерно в 2 раза)
замесить и дать ещё раз подняться

накрутить чего душе угодно и оставить полежать минут 15 до выпечки

Странно. Я пеку хлеб, пиццу, суфганиёт делала-поднимается тесто. А эти сухие дрожжи даже слишком активные-я кладу меньше, чем в рецепте, чтобы сильного дрожжевого запаха не было. Я училась теории с помощью интернета, например: baking911
Может у тебя вода слишком горячая? Выше 50C дрожжи дохнут. Пусть Т воды будет как T твоей руки. Я беру 1/4 только кипятка и 3/4 холодной воды.
Или ещё: дрожжи не должны соприкасаться с солью. Последнюю я добавляю в муку. Да, соль не должна быть с йодом.
А какие у тебя дрожжи? У свежих срок жизни очень короткий. Да и сухие нельзя держать бесконечно долго, тем более, если речь о той самой голубой 500гр. пачке бельгийских дрожжей или подобной красной пачке голладских. Так что я их храню в морозилке. Вообще, перед замесом теста проверь сначала дрожжи. Возьми тёплую воду из рецепта (можно всю, можно часть), добавь сладкий ингредиент (сахар, мёд, молассу) и все дрожжи. Если пару минут спустя пена не появится-значит дрожжи не годятся.
Вообще, хорошее тесто взойдёт и в холодильнике, но лучше, чтобы было тепло. У меня на мирпесет квиса, если все трисы закрыть и поставить стирку сушиться, образуется идеальный микроклимат для дрожжевого теста: тепло и влажно :-)
Как мне кажется, в дрожжевом тесте верна формула: (кол-во дрожжей)*(время расстойки теста)=const Короче, при увеличении количества дрожжей, время поднятия теста уменьшается.

В хлебопечке только и делаю, по другому не умею. А вообще я решила, нафик это дрожжевое и эти булочки, пеку бурекасы с яблоками из слоёного, мням...объедение, можно и корицы туда сыпануть...

У меня дрожжевое тесто получается лучше всего. Никогда не задумывался, что уж такого особенного я делаю. Причём дрожжи не какие-то особенные, а самые простые, кубик такой маленький.

Могу подробно расписать производственный процесс, если нужно.

1. Для хлебопечки покупай дрожжи в вакумной сине-белой упаковке.
2. Тесто может не подняться, если ты перекладываешь муки.

Дрожжи не всегда виноваты в том, что тесто не хочет подниматься. Возможно в этом виновата "среда" - тесто не любит сквозняков, ненавидит когда его переставляют с места на место, шупают, заглядывают... Оно предпочитает закрытые влажные места, с теплым климатом.
Мой личный патент: разогреть духовку до 30-40 гр, на дно поставить мисочку с кипятком, и туда поместить тесто. Дверцу закрыть и подождать два часа. Даже самое строптивое тесто должно начать подниматься!

Если же и это не поможет, то либо в тесте мало сахара, либо слишком много соли или жира, или мука слишком тяжелая (например 100% ржанной хлеб)... либо таки дрожжи. Я бы посоветовала купить "шимрей безек триим" - пакетик с такими гранулированными дрожжами, они проще в использованнии, чем "кубики".

Это те, что кубиком не хотят подниматься?